挑选生豆是烘焙的第一步也是关键一步
我一直觉得，烘焙三顿半咖啡，生豆的选择决定了最终味道的七八成。市面上很多烘焙新手容易忽略这一点，总想着靠手法来弥补豆子的缺陷，但说实话，底子不行，后面再怎么努力也难出好味道。我通常会在靠谱的供应商那里买生豆，比如哥伦比亚的慧兰或者埃塞俄比亚的耶加雪菲，这些豆子本身风味清晰，烘焙起来容错率高。
生豆的含水率是个容易被忽视的细节。我吃过一次亏，买了一批看起来不错的巴西豆，结果烘焙时发现脱水时间特别长，最后风味发闷。后来才明白，含水率高的豆子需要更长的脱水期，不然内部没熟透，喝起来会有生青味。所以我现在每次收到生豆，都会先用手捏一捏，感觉一下硬度，再闻闻有没有霉味，这一步省不得。
另外，三顿半咖啡本身是小罐装，所以烘焙量不用太大，每次一两百克就够了。
我习惯把生豆分成小份，密封保存，避免受潮。说实话，生豆保存不好，风味流失很快，尤其是那些高海拔的精品豆，娇贵得很。所以我的建议是，宁少勿多，每次烘焙前再取豆，这样能保证新鲜度。
烘焙曲线要灵活调整别死记硬背
刚开始玩烘焙那会儿，我特别喜欢在网上找别人的烘焙曲线照着做，结果十次有八次翻车。后来才明白，三顿半咖啡的烘焙不能死板，因为每批豆子的状态都不一样，甚至同一种豆子，存放时间不同，烘焙曲线也得跟着变。比如新鲜采摘的豆子，脱水阶段需要更长的时间，而陈豆则要缩短这个阶段。
我现在的做法是，先设定一个基础曲线，然后在烘焙过程中不断观察豆子的颜色和气味变化。比如在脱水阶段，我会盯着豆子从绿色变成浅黄色，这时候如果闻到类似青草的味道，说明脱水还不够，得继续加热。等到豆子开始第一次爆裂，那声音就像爆米花一样，这时候就得小心了，火候稍微大一点，豆子就容易焦。
对于三顿半咖啡这种小罐装，我通常喜欢中浅烘焙，这样能保留更多的花果香。但说实话，这也看个人口味，如果你喜欢醇厚一点的，可以试试中深烘焙。不过要记住，烘焙度越深，苦味越重，酸味越少。
我自己做过对比，同样一批耶加雪菲，中浅烘焙喝起来有柑橘和茉莉花香，中深烘焙就变成巧克力和坚果味，完全两种感觉。
冷却和养豆是决定成败的隐形环节
很多人烘焙完豆子，急着就冲来喝，结果发现味道不行，其实问题往往出在冷却和养豆上。三顿半咖啡烘焙后，豆子内部还在进行化学反应，温度很高，如果不快速降温，余热会继续烘焙，导致豆子过熟。我一般用两个不锈钢盆来回倒，让豆子快速散热，或者直接用电风扇吹，几分钟就能降到室温。
养豆这步，说实话，我一开始也不重视，觉得新鲜烘焙的肯定最好喝。后来才发现，刚烘焙好的豆子，二氧化碳含量高，冲出来的咖啡味道会发闷，甚至有股烤焦味。所以我一般会把豆子放在密封罐里，室温下静置两到三天，让气体慢慢释放。这个过程就像红酒醒酒一样，能让风味变得更圆润。
养豆时间也不是越长越好。我试过养了一周的豆子，香气明显变弱，尤其是那些花果香突出的浅烘豆，放久了香味就跑光了。所以我的经验是，中浅烘焙的豆子养两天左右就够了，中深烘焙可以多放一两天。每次打开罐子闻一下，如果闻到浓郁的咖啡香，没有生味或焦味，那就说明养好了，可以装进三顿半的小罐子里。
小罐密封储存让风味更持久
三顿半咖啡的小罐子设计得确实好，密封性不错，能有效隔绝氧气和湿气。我每次烘焙完，会把养好的豆子磨成粉，然后分装到这些小罐子里，尽量装满，减少罐内的空气。说实话，咖啡粉比豆子更容易氧化，所以分装后要尽快喝掉，一般我建议一周内喝完。
储存环境也很重要。我试过把罐子放在冰箱里，结果拿出来时罐壁上全是水珠，咖啡粉受潮后味道直接变了。后来我学乖了，放在阴凉干燥的柜子里，避免阳光直射。如果你像我一样一次烘焙比较多，可以留一部分豆子不磨，喝的时候现磨，这样风味保留得更好。
还有一个细节，就是每次打开罐子后，要尽快盖紧。我有个坏习惯，冲咖啡时喜欢把罐子开着，结果香气跑掉不少。现在我会先磨好粉，再打开罐子倒出来，然后马上盖回去，这样能最大程度保持新鲜。说白了，烘焙和储存就像接力赛，每一步都马虎不得，才能喝到那口醇香。
